又到一年“吃虾季”，小龙虾因其肉质鲜美、风味独特，深受消费者喜爱。但在享受美味的同时，也有不少消费者对小龙虾的安全性存在疑虑。小龙虾头部能否食用？是否会引发横纹肌溶解症？本期为您梳理小龙虾的选购、处理与食用要点。

一、小龙虾的营养价值

小龙虾学名克氏原螯虾，含有丰富的蛋白质，肉质松软易消化。虾肉富含镁、锌、碘、硒等微量元素，其中镁对心脏活动具有重要的调节作用，有利于预防高血压及心肌梗死。

二、选购要点

（一）选择正规渠道

应到具备合法经营资质的农贸市场、超市等正规场所购买小龙虾，不要食用野生或来源不明的小龙虾。

（二）看活力

挑选鲜活、四肢完整、活动敏捷的小龙虾。可用细长物体靠近小龙虾正面，其螯足会张牙舞爪，说明活力很强。

（三）看外观

新鲜小龙虾鲜亮饱满，外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾紧密连接，尾部弯曲有力。背部红亮干净，腹部和爪的绒毛白净整齐，虾腮白而干净。不要购买头大身子小、体型异常、气味刺鼻或已经死亡的虾。

（四）闻气味

生长于良好水域的小龙虾，带有自然水腥味，无腐败等异味。如有刺鼻气味，说明可能已变质。

三、储存方法

（一）鲜活小龙虾

当天食用的小龙虾，可先放入清水中暂养几小时，让其将鳃和肠胃中的污物吐净。如需隔天食用，可用尼龙网袋将其紧紧捆扎，喷洒一层水保持湿润，再放置在冰箱冷藏室存放，建议1至2天内加工食用。

（二）熟制小龙虾

当天无法食用完的熟制小龙虾，可捞出沥干水分后用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存，再次食用前须彻底加热。

四、食用注意事项

（一）烹饪前充分清洗

加工前用刷子仔细刷洗小龙虾头部、腹部和尾部等处的泥沙与污垢，再用清水反复冲洗。

（二）烧熟煮透

小龙虾耐高温，外壳较坚硬，食用前须高温煮熟煮透，以杀灭体内的细菌和寄生虫。一般用100℃水至少煮10分钟以上，可通过观察虾体颜色是否一致来判断是否煮熟。切勿生吃或食用未完全熟透的小龙虾。生腌小龙虾存在较大安全隐患，不建议食用。

（三）适量食用

小龙虾虽美味，但不宜过量食用。尤其是虾蟹过敏人群、痛风患者应慎重。小龙虾属中高嘌呤食物，与啤酒同食更易诱发痛风。此外，小龙虾胆固醇含量较高（121毫克/100克），高胆固醇血症患者应少吃或不吃。过敏体质人群食用小龙虾可能诱发急性荨麻疹等过敏反应，需谨慎。

（四）注意手部防护

小龙虾外壳坚硬且边缘锋利，剥壳时易导致手指受伤，一旦细菌侵入伤口可能引发感染。建议佩戴手套或使用专用剥虾工具。如不慎受伤，应立即用流动水冲洗并消毒。

五、外出就餐注意事项

外出就餐时，应选择环境卫生、证照齐全的餐馆。不要食用“直尾巴”、肉质松软无弹性、虾壳空瘪、肉壳分离等不新鲜的小龙虾。如餐馆存在计量作弊、虚假宣传等问题，注意拍照取证并保留消费凭证。