01铅的来源

铅广泛应用于工业生产中，其废弃物可使大气、水体、土壤和农作物受到污染。食品容器表面如有含铅涂料，也可在食品加工或存放过程中导致铅侵入食品。环境中的铅可经过食物链进入人体。环境中的铅，通过空气、水和食物在人体内蓄积。

02铅的危害

食品中的铅是一种有害的重金属元素，通常通过环境污染、食品加工制作等途径进入食品，对儿童、孕妇和成年人的健康有严重危害。

03可能含铅的高风险食品

1.皮蛋：传统工艺制作的皮蛋，易受到铅的污染，尤其是散装销售的皮蛋。现代工艺生产的“无铅皮蛋”并非完全不含铅，根据食品安全国家标准，无铅皮蛋的铅含量为≤0.5mg/kg；

2.爆米花：传统工艺制作的爆米花，部分是由铅密封的铁罐爆出；

3.油条：炸制过程中可能会使用明矾（允许限量使用）。明矾主要成分为硫酸铝钾，可能含有一定量的铅；

4.腌制食品：部分腌制食品在制作过程中使用了可能含有铅的调味料或添加剂；

5.膨化食品：如薯片、虾条、雪饼等，可能成分中含有铅物质。

04居家生活小提示

日常居家做饭时，避免铅污染可从厨具、食材、烹饪习惯等方面入手：

1.避免含铅厨具：不用釉彩鲜艳的陶瓷餐具盛装食物，这类器具可能含铅，酸性食物（如醋、果汁）会使其溶出.选择安全材质,优先用不锈钢、玻璃、铸铁厨具，材质稳定，不易释放铅等有害物质。

2.食材把控:清洗彻底,蔬菜、水果认真冲洗，可去皮的尽量去皮，减少表面可能附着的铅尘.注意来源,少买松花蛋、爆米花等可能含铅的加工食品，避免铅超标。

3.烹饪习惯:少用锡箔纸高温包裹食物,锡箔纸可能含铅，高温下铅易析出，尤其是接触酸性或油脂食物时。关注水质，若自来水含铅（老旧管道可能导致），可安装净水器。

校园食品安全特别提示

1.严格履行食材进货查验记录义务；

2.严禁采购无标识标签的预包装食品、食品添加剂；

3.严禁采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及食品相关产品（厨具、餐具、一次性塑料制品等）；

4.严禁将工业颜料等非食用物质带入食品处理区。

来源 | 克州市场监管